五色

今日の都庁ライトアップ。

2020年Tokyo五輪誘致ですね。

このオリンピックカラーを見て、
５色の栄養バランスを思い出しました。

マクロや薬膳、韓国料理では、
食事に5つの色（緑、黄色、赤、白、黒）
を取り入れることによって、
バランスのとれた食事になるという
基本の考え方があります。

緑黄色野菜や大根、きのこ、
穀類、海藻、ごまなど、
食卓に5色を揃えることで、
必要な栄養がとれるだけでなく、
見た目にも美味しそうで唾液がでて、
消化吸収もよくなる。

シンプルだけどなかなか理に叶っていて
良い方法だと思います。

テーブルの上の5色、
少しの工夫で、見た目にも身体にも
美しい食事になりますので、
ぜひ取り入れてみてくださいね。

スイカ

夏の果物といえば、スイカ。

特に、朝のスイカの美味しいこと！
干からびた身体への水分補給、
そして寝ている間に消費した
脳への糖分補給になるので、
朝は一番食べるのに適した
タイミングと言えます。

水分だけでなく、スイカには
夏の身体に必要なミネラルも豊富で、
天然のスポーツドリンクとも
言われています。熱中症予防にも。

また食物繊維も豊富でカロリーも低く、
ダイエットの味方でもあります。

体内の余分な水分を外に出してくれるので
むくみにも効果がありますが、
身体を冷やす作用や利尿作用を考えても、
やはり夜ではなく朝~昼に食べるのが
理想的ですね。

ちなみに、赤い部分より白い部分に
近い方が栄養価が高いとか。
そう聞いて食べてみたけど、
やっぱりおいしくないので
無理しなくても良いと思います。

パンに想う

期間限定で伊勢丹に出店している
世田谷区尾山台のパン屋さん、
VENT DE LUDE(ヴァンドリュド）。

先週末、ぶらり立ち寄った伊勢丹で
何気なく買ってみたそこの
そば粉のクロワッサンが
あまりにも秀逸で忘れられず、
今日も夕刻、伊勢丹へ行ったけれど
クロワッサンは跡形も無く完売…。

そこでもうひとつ、食べてみたかった
そば粉のりんごパンを買ってきましたが、
こちらもりんごゴロゴロで美味！

白ワインとよく合います。

今宵は、菜花の粒マスタード和えと
胡麻ドレッシングの和風サラダを
スターターにしましたが、
そば粉のせいか、和テイストの前菜とも
よく合います。

それにしてもここ数年、
日本のパン屋さんの
進化し続けるクオリティーは
目を見張るものがありますね。
米粒推進派の私も心揺れるほど。

フランスにおけるパンのエスプリを
日本に取り寄せ、そのまま使うのではなく
日本の材料と気候に合ったものを作る姿勢
（地産地消、身土不二）が、
ちょっと高いけど飛ぶように売れる
鍵なのかもしれません。

食文化のハイブリッド。
パンの成功例に続き、これから
ますます食の発展が期待できて
楽しみです☆

きのことアーモンドのカラメリゼ

今週末は教室なので、
今日の晩ごはんは練習がてら
きのことアーモンドのカラメリゼ
を作りました。

途中、ポルチーニで煮るときの
香りが幸せ。

ポルチーニは、松茸より
飽きのこない香りだと
思うのですが、
松茸を飽きるほど
食べたこともないので、
明言はできません。

さ、できた。

たっぷりめに作って、
明日のお弁当用。

これはできたての熱々よりも、
ちょっと冷めたほうが
味が馴染んで美味しいと思います。

そしてやっぱり、
ワインが飲みたくなります。

冬は林檎

年末年始食べ過ぎで身体が重い方も、
体調を崩してしまった方も、
七草粥を食べた方も、
食べなかった方も、
身体のコンディションを整えるには、
りんごがおススメです。

An apple a day keeps the doctor away.
一日一個のりんごで医者いらず。

朝食にぜひ☆

長葱を食す

昨年いただいて以来、
そのあまりの美味しさに
すっかり魅了されてしまった長葱を、
今年もいただくことができました。

食材が良すぎて緊張。でも、
やはりシンプルが一番！ということで
ホイル焼きに。

立派な容姿がポロネギを思わせたので、
日本のお塩ではなく
フランスのロックソルトを削って軽くふり、
あとはじっくり焼きました。

仕上げにEXVオリーブオイルをかけて
出来上がり。カンタン♪

すごく甘くて柔らかくて美味しい！

美味しくて身体にいいなんて、
これ以上望むことはありませんね。
日本の食材、あっぱれです。

Lemon & ginger tea

寒くなると、
傍らに温かいハーブティー。
デスクワークでも、台所に立つときも、
家ではマグカップを持って移動しています。

一口ずつ、ちびちび飲んではホッ。
冷めたらお湯を足してみたり。

冬は乾燥しているので、
少しずつマメに水分補給がGood。
冷たいものをがぶ飲みは、
体を冷やし、むくみの原因にも。

私の冬の定番は、レモンジンジャーティー。
Hampstead tea（ハムステッドティー）
というところのものがお気に入りで、
ドライジンジャーのほのかなピリリ感が
 喉ごしにも良く、やみつきに。

気分によっては、これに
レモン果汁や生姜、
生のはちみつをプラスします。

おうちでカフェインフリーの
ハーブティー、身体にやさしく
リラックスできておススメです。

Juicy!

美味しい梨をいただきました。

瑞々しい。

アダムとイブが日本人だったら、
禁断の果実はりんごじゃなくて
梨でもよかったんじゃないかな、
と思うほど甘くてジューシー。

洋梨も好きです。

このぽてっとした形状がまたいいですよね。

日本はフルーツ大国。
種類も質も充実しています。
次から次へと、旬の味覚を楽しめるのは、
本当に贅沢なことですね。

試作3 〜モロヘイヤスープ〜

モロヘイヤを食べたことがありますか？

パワフル青野菜が育つ冬とは対照的に、
栄養価の高い青菜が少ない夏ですが、
モロヘイヤはβカロテンやビタミン・ミネラル・
抗酸化成分のポリフェノールが豊富な、
今が旬の食材です。

それをぜひ食べていただきたく、
９月のメニューに取り入れました。

モロヘイヤスープ。

葉っぱはネバネバ成分、ムチンが
多く含まれ、夏バテで疲れた胃の
トラブルを予防してくれます。
食傷気味のときなどにもいいですね。

試作2 〜ズッキーニのカルパッチョ〜

本日の試作は、
ズッキーニのカルパッチョ。

ふぐ刺しじゃないけれど、
一枚ずつ食べるもよし、
箸で一気にさらって食べるもよし。

どれだけ綺麗に並べても、
食べるのは悔しいくらい
あっという間です。

ハーブ、オイル、ビネガー、
組み合わせをもうちょっと詰めて
レシピを仕上げます。

９月教室のお知らせ

土曜日、お家で仕事をしていました。
夕方に自主軟禁を解いて、
ご褒美にお花屋さんまでお散歩。

ひまわりを買おうと思っていたのに、
選んだのは全然違う花でした・・。

帰り道、久しく訪れなかった
地元の氏神さまに立ち寄りました。
雨後で涼しく、なんだか清々しい気持ちに。

さて、今月のメニューです。
揚げ茄子と生姜のパスタ
かぼちゃのサラダ
ズッキーニのカルパッチョ
モロヘイヤのスープ

講義は、アンチエイジングと食について
お話します。

マクロビオティックでは
ナス科の食材を控えますが、
旬の一番美味しいとき、
私は少し取り入れています。
ちなみにトマト、ピーマン、ジャガイモ、
タバコもナス科の植物です。

秋茄子は嫁に食わすな、は
由来が２説ありますね。

美味しいからもったいないという説と、
身体を冷やす食材だから、
元気な子供を産んでほしい
お嫁さんの身体を気遣う説。

マクロビオティックの学校では
二つ目の方を習いました。
みなさんはどちらだと思いますか？

私はどちらでもいいやと思いつつ、
食べ過ぎないように、とだけは
いつも教室でお伝えしています。

BE MACRO Cooking School
14日（金）18:15~20:15
15日（土）11:00~13:00
料金は3,500円、初回の方はお試しで3,000円です。
お問い合わせ・お申し込みはこちらまで。
info@bemacro.org

現在の予約状況ですが、
土曜クラスはおかげさまでほぼ満席、
金曜クラスはまだ若干余裕があります。
ご興味のある方はぜひお越しください♪

金曜クラスあとがき

昨日は、金曜夜クラスでした。
お仕事お疲れさまの後のごはんづくり、
やるまではちょっと気合いがいるけど、
みんなで笑ってお料理するのはやっぱり楽しい！
美味しく綺麗に仕上げていただきました。

よく出来ました☆

終了後、生徒さんの旦那さまから、
夏休みの金沢旅行のおみやげを
いただきました！

金沢の醤麹（しょうゆこうじ）です。
塩麹の親戚ですね。
使ってみたかったので嬉しい！
お心遣い、ありがとうございます。

なにか作ってくださいとのこと
だったので、早速ごぼうのサラダに
してみました。

ごぼうを茹でて、練り胡麻（白）と、
醤麹を合わせるだけ。簡単だけど、
麹はコクがあるので味が決まりやすく、
手抜きの一品にとても便利！

BE MACROのごはんを
それぞれの家族に食べてもらう。
先生がなかなかお嫁によばれないので、
よその旦那さんの評価はとても貴重です。
今後とも、どうぞよろしくお願いします♪

とうもろこし

明日の教室で使う食材を買って帰宅。

トウモロコシを買いました。
通年、缶詰や冷凍で売ってますが、
この時期はやっぱりフレッシュ！

生を買うときは、外の葉付きのものを。
そして、出来るだけ収穫してから
すぐに茹でてしまいましょう。
甘みがちがいます。

茹でてすぐに食べないときは、
熱々状態でラップに包んでおくと、
皮がシワシワしませんよ。

1本は教室用、もう１本は茹でたてを
「ハモニカ食い」しました！
Happy~♪

たとえば今日みたいな日

ごはんづくりがものすご〜く
面倒くさいとき。

でも身体にいいもの食べたい。
冷蔵庫の野菜、早く食べなきゃ・・。

そんなときは浅漬けの出番です。
簡単に美味しく、残り野菜を
食べちゃいましょう。

今日は、茗荷とオクラの塩麹和え。

茗荷は糠漬けがまたとても美味しいです。
糠床があるおうちはぜひ。

そろそろ夏野菜とも、
お別れの時間が近づいてきました。
旬のものを旬のうちに。

私のお父さん

こんにちは、オクラ（犬）です。
今日は僕のお父さんの仕事っぷりを
ちょっぴりご紹介します。

よかったらプッチーニの名曲、
「私のお父さん」を聞きながらどうぞ。
「私のお父さん」song by Maria Callas

お父さんの仕事は、ほぼ農家です。
毎日屋上で、野菜の世話をしています。
お父さんの農園は夏が最盛期。

お母さんは手伝っているようでいて、
晩ごはんのおかずを取りにきている
だけだったりします。

こちらはゴールデントマト。
夏野菜はカラフルで楽しいですね。

姉さんは収穫物をいそいそと
持ち帰っては、自慢げに教室の
生徒さんに配ったりしています。
美味しいとこ取りだ！

お父さんは仕事から帰ってくると、
僕をとてもかわいがってくれます。

姉さんが赤ん坊のときは
おむつ替えもしなかったらしいけど、
僕のうんちは千本ノックみたいに
拾ってくれるんですよ！優しいでしょ？
 
あ、でもうちの野菜、動物肥料は
使っていないオーガニックです。
もちろん僕のも入ってないから
安心してくださいね！念のため・・・。

7月クラスのお知らせ

気づけばもう7月も後半・・。
どうりで朝から暑いはずですね。

今月、20日＆21日のメニューは、
Hummus（ひよこ豆のディップ）
〜ブレッド添え〜
野菜のハーブグリル
バジル、トマト、スペルト小麦のスープ
BE MACROシーザーサラダ
です。

スープはフレッシュバジルとトマト
を使ってさっぱり夏仕様に。
穀物もしっかり食べられます。

シーザーサラダは乳製品を使わず、
アボカドを使いますよ。

Hummas（フムス）は、
パンや野菜との相性もGood！
サンドイッチやパーティーにも
使えるので知っておくと便利です。

ちなみに、ひよこ豆はこんな豆です。
ぴよぴよぴよぴよ・・・。

炊いた状態で食べても甘くて美味しい。

講義は、「夏こそ元気に！夏バテ対策」です。
ひんやりスイーツをご用意して
お待ちしております♪

BE MACRO Cooking School
料金は3,500円、初回の方はお試しで3,000円です。
お問い合わせ・お申し込みはこちらまで。
info@bemacro.org

すいすいスイカ

最近、朝のスイカのうまいこと。

うまいこと、うまいこと。

ぺろり。
みずみずしさが
身体に染みわたります。

このスイカの赤はリコピン。
トマト以上の抗酸化です。

ビタミン、ミネラルが豊富で、
身体に溜まった不要な古塩を
外に出してくれたり、 糖質を
分解する酵素が含まれていたり、
夏の優秀果物です。

食べるなら、やはり朝や日中が
いいですね。夏バテ予防にもぜひ、
旬の味を楽しんでください！

Herb herb herb!

実家の菜園では、
三つ葉やハーブの寄せ植えが
元気よくニョキニョキ。

左上から時計回りに、
大きな三つ葉、バジル、タイム、
ミント、チャービル、レモンバーム。

今夜はそのチャービルと
レモンバームを使って、
ハーブクリームパスタを作りました。

具材は冷蔵庫にあった新玉ねぎ、
絹さや、豆乳クリーム 、それから
パスタは使いかけのフィトチーネ。

残り物で適当なのに、
こりゃ美味しい♪
私は何もせずとも、ハーブが
いい仕事をしてくれます。

食後に
フレッシュミントティーを。

後片付けをしながら湯を注ぎ、
片づけが終わる頃には飲み頃に。

梅雨空を忘れる、
爽やかな夕食でした。

Japanese asparagus

先日、北海道から
アスパラガスが届きました。

待ってました！

美しいです。
茹でようが焼こうがとにかく甘い！

教室の和食レシピでは、
アスパラガスと春ごぼうとがんもで
胡麻和えを作ります。

ごはんにもピッタリです♪

そら豆の季節

実家のそら豆が収穫最盛期。

ツヤツヤ鮮やかな黄緑色の鞘が
たわわに実る光景に、
生産者（父）も嬉しそう！

さっと塩ゆでしたホコホコのそら豆、
みなさまもぜひ、旬のうちに。